Herstellung von Säuglingsmehlen durch Koch-Extrusion

Vorgekochte Säuglingsmehle, die durch Koch-Extrusion hergestellt werden, erfreuen sich heute großer Beliebtheit bei Verbrauchern. Gegenüber nativen Mehlen bieten sie eine einfachere Anwendung, verbesserte ernährungsphysiologische und sensorische Eigenschaften sowie eine längere Haltbarkeit.

Vorteile vorgekochter Mehle gegenüber nativen Mehlen

Die Koch-Extrusion hebt sich deutlich von anderen Herstellungsverfahren ab und bietet zahlreiche Wettbewerbsvorteile:

• Hohe Vielseitigkeit bei der Verarbeitung verschiedener Rohstoffe

• Einfache Integration in komplette Produktionslinien

• Große Einstell- und Automatisierungsmöglichkeiten

• Hohe Energieeffizienz

• Hohe Produktionskapazitäten

• Spezifische ernährungsphysiologische und physikalisch-chemische Eigenschaften der extrudierten Mehle

Diese Eigenschaften machen die Koch-Extrusion besonders geeignet für die Herstellung von Säuglings- und Kleinkindnahrung.

Produktionslinie und Prozessbeherrschung

Die Herstellung extrudierter Säuglingsmehle erfolgt in mehreren aufeinander abgestimmten Prozessschritten, wie im Fließschema der Produktionslinie dargestellt.

Für eine gleichbleibend hohe Produktqualität müssen folgende Punkte besonders sorgfältig überwacht werden:

• Hygienische Sicherheit (HACCP-Konzept)
  – Vermeidung einer Wiederaufnahme von Feuchtigkeit nach der Extrusion

• Kontrolle des Gargrades, um optimale Verdaulichkeit zu gewährleisten

• Präzise Rezepturführung
  – Exakte Dosier- und Mischsysteme, insbesondere für Vitamin- und Mineral-Premixe
  – Homogene Verteilung der Mikronährstoffe im Mehl

• Kontrolle der Endkörnung
  – Vermeidung harter Partikel bei der Rekonstitution von Breien
  – Siebsysteme mit Rückführung von Grobanteilen

Fazit

Die Koch-Extrusion ist ein leistungsfähiges, sicheres und flexibles Verfahren zur Herstellung hochwertiger Säuglingsmehle mit optimaler Nährstoffverfügbarkeit, hoher Produktsicherheit und konstanter Qualität.

Crédit : © Dominique Bounie